市道新闻 金秋时节，街头巷尾的糖炒栗子香气四溢，成为市民追捧的应季美味。板栗不仅口感软糯香甜，更富含多种营养素，然而记者从营养专家处了解到，若选购、储存或食用不当，这颗”秋日小甜果”可能引发肠胃不适甚至健康风险。
科学认知：板栗更近”主食”而非坚果
据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》显示，每100克鲜板栗含碳水化合物42.2克、维生素C 24.0毫克、钾442毫克，其维生素C含量远超普通水果。但合肥市第二人民医院临床营养科主任医师孙媛媛指出，板栗虽常被归为坚果类，实则淀粉含量高、油脂含量仅0.7克/100克，营养属性更接近主食。
热量数据显示，100克去壳熟板栗热量约214千卡，相当于16颗带壳熟板栗的热量，与200克蒸米饭（约232千卡）基本持平。”过量食用会导致腹胀、嗳气等消化不良症状，还可能引起血糖波动。”孙媛媛强调，糖尿病患者需将板栗计入每日主食总量，普通人群建议每天食用不超过10颗，且最好在两餐之间作为加餐食用，避免与米饭等主食同餐大量摄入。
储存复热：警惕黄曲霉毒素风险
针对家庭储存板栗的需求，食品安全专家提醒，熟板栗富含碳水化合物和水分，是细菌霉菌的理想滋生环境。正确的储存方式应为密封后冷藏（≤4℃），且存放时间不宜超过2天。再次食用前需彻底复热，确保中心温度达到70℃以上，以杀灭可能滋生的微生物。
特别需要注意的是，若发现板栗外壳发黑、果肉发苦或出现霉斑，应立即丢弃。霉变板栗可能含有黄曲霉毒素，该物质耐高温，普通烹饪无法将其分解，长期摄入存在健康风险。
选购技巧：三招辨别优质糖炒栗子
市场监管部门建议消费者选择证照齐全、操作透明的商家购买糖炒栗子，并通过”看、闻、尝”三招辨别品质：
- 看外观：正常炒制的栗子表面微哑、色泽自然，无明显油光和粘手现象；
- 闻气味：应有板栗特有的自然焦香，无刺鼻化学异味；
- 尝味道：果肉甜味柔和，无苦味、涩味或异常齁甜。
营养专家表示，板栗的香甜是秋季独特的饮食体验，消费者只需结合自身体质科学食用，就能在享受美味的同时获取营养，让这颗”秋日小甜果”真正成为健康生活的加分项。（陈豆）