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市道新闻8月12日电 近期，市面上标注 “安全无菌、食用更放心” 的 “无菌蛋” 引发消费者关注，但其 “无菌” 声称的科学性与安全性也受到质疑。为帮助公众科学认知，相关权威解读指出，“无菌蛋” 概念存在误导性，消费者需理性看待，特殊人群尤其应避免生食鸡蛋。
“无菌蛋” 声称不严谨 难以达到绝对无菌
所谓 “无菌蛋” 的 “无菌”，字面意义为蛋壳内外均无细菌。商家通常宣称此类鸡蛋经巴氏杀菌等特殊处理，可消除蛋内致病菌（主要为沙门氏菌）。但从科学角度而言，鸡蛋作为食用农产品，需经过贮运、销售等多个环节，在流通过程中难以完全避免细菌污染，绝对 “无菌” 状态几乎无法实现。
目前，我国现行相关标准中并无 “无菌蛋” 这一官方概念，其声称缺乏明确的标准支撑，存在一定的误导性。
“无菌蛋”≠“可生食鸡蛋” 后者要求更严苛
与 “无菌蛋” 相比，“可生食鸡蛋” 是更为综合的概念，需在养殖、生产、储运等全环节实施严格的安全控制，不仅要确保无沙门氏菌等致病菌，还需满足生食场景下的特殊质量要求（如无腥味、蛋黄流动性好等）。
我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，但从团体标准 T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》来看，其对养殖环境、初加工流程、理化指标、微生物及致病菌限量、农兽药残留等均有严格规定，同时明确可生食期为生产日期后 15 天内，超出期限则需熟制食用。
建议：特殊人群避免生食 熟制更安全
从食品安全风险防控角度，生鸡蛋可能降低消化吸收效率、引发过敏，甚至存在微生物污染风险。熟制鸡蛋（如炒蛋、煮蛋等）更符合我国消费者饮食习惯，能有效降低安全隐患。
婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力较弱的人群，应避免生食鸡蛋。
此外，鸡蛋经营者需切实履行食品安全主体责任，严格把控养殖、加工、销售全流程质量，避免使用 “无菌蛋” 等不严谨的宣传用语，保障消费者知情权与选择权。（陈豆豆）