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盐，作为日常饮食中不可或缺的调味品，一旦摄入过量，正成为威胁人体健康的 “隐形杀手”。最新研究发现，高盐饮食可通过 “劫持” 大脑引发炎症，进而诱发高血压，为顽固性高血压的治疗提供了全新方向。更值得警惕的是，长期过量摄盐还会对大脑、血管、心脏等 7 大器官造成系统性损伤，科学控盐已成为守护健康的重要课题。
新研究突破：高盐饮食 “瞄准” 大脑，诱发高血压机制获解
长期以来，高血压被认为主要与肾脏、血管功能异常相关，但全球约 1/3 患者对针对这两大器官的标准药物反应不佳。近日，加拿大麦吉尔大学研究团队在《神经元》期刊发表的研究，揭开了被忽视的关键致病环节 —— 大脑。
为模拟人类高盐饮食模式，研究人员给大鼠喂食含盐量 2% 的水（相当于人类每日大量食用快餐、培根、加工奶酪的摄盐量），并通过尖端脑成像技术追踪发现：高盐饮食会激活大脑特定区域的免疫细胞，引发局部炎症反应，促使血管加压素分泌激增，最终导致血压升高。“这表明大脑可能是高血压的重要起源地。” 研究人员强调，选择大鼠而非小鼠实验，正是因其盐分与水分调节机制更接近人类，研究结果对人类具有更高参考价值。
目前，团队计划进一步探索该机制是否适用于其他类型高血压，以期为药物难治性高血压患者开发 “靶向大脑” 的全新疗法。
系统性损伤：高盐饮食 “腌坏” 7 大器官，危害远超想象
除了诱发高血压，长期过量摄盐还会对人体多个器官造成不可逆损伤，堪称 “全方位健康威胁”：
- 大脑：血流减少致损伤
2021 年《细胞报告》研究显示，高盐饮食会使大脑深层区域血流量下降，形成局部缺氧微环境；长期如此会过度激活加压素神经元，加剧缺氧状态，可能导致脑组织损伤。 - 血管：狭窄且内皮受损
钠虽为维持体液平衡的关键物质，但过量摄入会升高血压，同时导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞，削弱血管弹性，增加血栓风险。 - 心脏：负担加重功能衰退
食盐中的氯化钠过量时，大量钠离子进入血液会吸引水分，导致血容量增加、血压升高，直接加重心脏泵血负担，长期可能诱发心力衰竭。 - 肾脏：过滤负担致损伤
肾脏是代谢钠的主要器官，高盐饮食会迫使肾脏超负荷过滤钠离子，不仅升高高血压风险，还会逐步损伤肾功能，甚至诱发慢性肾病。 - 皮肤：缺水粗糙显老态
过量盐分破坏血液渗透压，导致体内水分流失，皮肤因缺水变得粗糙、干燥，皱纹与色斑增多，加速皮肤老化。 - 胃部：黏膜受损增癌风险
高盐的高渗透压会直接刺激胃黏膜，引发充血、水肿、溃疡等问题；同时抑制胃酸分泌，降低胃黏膜保护能力，还会增强致癌物的致癌作用，增加胃癌风险。 - 骨骼：钙流失诱发骨质疏松
钠代谢遵循 “多吃多排” 原则，98% 过量钠通过尿液排出，此过程会带走大量钙；研究显示，尿钙丢失量可达体内钙潴留量的一半，长期高盐饮食是骨质疏松的重要诱因。
科学控盐：5 个实用方法，远离 “隐形盐” 威胁
世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量不超过 5 克（约一啤酒瓶盖），但我国居民平均摄盐量远超该标准。掌握以下控盐方法，可有效降低健康风险：
- 用限盐勺精准控量
靠味觉判断咸淡易失真（如加糖会降低咸味感知），建议使用限盐勺（1 克、2 克规格），确保每日摄盐量可控。 - 快出锅时再放盐
早放盐会使盐分渗入食材内部，需更多盐才能感知咸味；出锅前放盐，盐分附着于食材表面，既能满足口感，又可减少盐用量。 - 减少高盐调味品
酱油、豆瓣酱、味精、鸡精等均含大量 “隐形盐”（如 10 毫升酱油约含 1.6 克盐），烹饪时可改用葱、姜、蒜、花椒、香菇等天然食材提味。 - 冲洗高盐食品 + 选新鲜食材
咸菜、罐头鱼、腊肉等可先用水冲洗再食用，减少表面盐分；日常尽量选择新鲜蔬菜、肉类，减少加工食品摄入（如火腿、咸菜、挂面等均含隐形盐）。 - 学会看配料表 “查钠含量”
购买包装食品时，需关注营养成分表中的 “钠含量”（1 克钠≈2.5 克盐），警惕 “不咸但高钠” 的食品，如甜月饼、白切面包、瓜子等。
“盐虽为百味之首，过量则为健康之害。” 专家提醒，控盐需长期坚持，不仅能降低高血压风险，更能守护多器官健康，是成本最低的 “健康投资”。（赵彦）